S44V

Balık ile ilgili bilgiler

Bir Kanada atasözü "genç ve dinç kalmak için yüzen besinler yeyin" der. Damağının tadına düşkün, iyi beslenmeyi seven bazı kimseler ise, ülkemizde bu gerçeği, "Denizden babam çıksa yerim" sözüyle dile getirirler.

Üç yanı denizlerle çevrili Türkiye balık yönünden olduğu kadar balık çeşitleri yönünden de zengindir. Yazık ki, bu değerli ürün daha çok kıyı insanlarınca tüketilmektedir. İç Anadolu ve Doğu Anadoluda ırmaklar ve göller tatlı su balığıyla dolu olduğu halde bu bölgelerin insanları balık yeme alışkanlığını henüz edinemediler.

Balık Yemenin Yararları:

• Balıkta başta fosfor olmak üzere, iyot, demir ve kalsiyum gibi madensel tuzlar ve A, D ve B on iki vitaminleri bulunur.
• Bedene güç ve enerji verir.
• Zihin yorgunluğunu giderir.
• Yapısındaki demir sayesinde kan yapar.
• Balıktaki kalsiyum kemiklerin büyümesini sağlar ve özellikle çocukluk çağlarında gelişmeyi kolaylaştırır.
• Çok gerekli madensel tuzlardan biri olan iyot, vitaminlerin ve diğer madensel tuzların özümlenmesini sağlar.


Balık Gözün Cilasıdır:

• Balık etinde bulunan A vitamini gözlere kuvvet verir.
• Çok balık yiyenler yaşlılıklarında bile görme rahatsızlığı çekmezler.


Nasıl Alacaksınız:

• Balığı güvendiğiniz balıkçıdan alın.
• Gözlerine iyice bakın. Taze balığın gözleri canlı ve siyahtır.
• Taze balığın göz bebekleri dışa doğru bombelidir. Bayat balığın ise gözbebekleri çökmüştür, gözleri mat ve donuktur.
• Elinizi etine bastırın. Taze balığın eti sert, bayat balığın eti yumuşaktır.
• Taze balığın derisi ka ygan bir jelatin sıvısıyla kaplıdır. Bayat balığın derisi kurudur. Solungaçları kiremit rengindedir.
• Balığı koklayın. Kokusu ağır ise balık bayattır.
• Buzluklarda bekletilmiş balıklar sizi yanıltabilir, onun da eti serttir. Bu takdirde yapacağınız şey balığın gözlerine bakmaktır. Gözleri donuk ve gözbebekleri çökükse bilin ki buzhanede bekletilmiştir.
• Özellikle İstanbul'daki seyyar balıkçıların bazıları kovaya ya da leğene bayat balık koyup içine de bir iki canlı balık atıyorlar. Canlı balıklar suyu dalgalandırdıkça ötekiler de canlıymış gibi bir izlenim uyandırıyor. Bu oyuna gelmeyin.


Bütçenize Göre Değerlendirin:

• Yukarda hangi balıklann hangi aylarda daha çok bulunduğu ve daha lezzetli olduğunu belirttik.
• Sofranızı hazırlarken verdiğimiz bilgileri bütçenize göre değerlendirin.
• Balık çok çıktığı zaman ucuz, az çıktığı zaman pahalıdır.
• Buna rağmen özellikle kalkan, barbunya, kırlangıç, pisi, dil, çupra, kılıç, yayın, alabalık gibi beyazetli, dip sularda yaşayan balıkların avlanması güç, miktarı da her zaman azdır.
• Bu yüzden beyaz etli balıklann fiyatından daha yüksektir.
• Balık miktarını etkileyen tek faktör avlama güçlülüğü değildir.
• Başta kalkan olmak üzere bazı balıkların soyu denizlerimizde tükeniyor.
• Bu yüzden de her mevsimde soyu tükenmiş balıklar yüksek fiyatla satılıyor.